近日，记者从上海交通大学—建水紫陶联合研究中心（以下简称“联合研究中心”）获悉，联合研究中心经过近一年的研究，分析数万份数据，得出建水紫陶具备调节湿气的功能，有利于普洱茶存储的结论。论文《云南建水紫陶的泥料与保湿性能分析》已在国内权威刊物《陶瓷学报》（第44卷第1期）刊发。
上海交通大学材料学院原党委书记、上海交通大学—建水紫陶联合研究中心主任单爱党指出，研究中心在昆明、上海、成都开展了建水紫陶存储普洱茶温度湿度变化对比实验。不管室外的湿度怎么变化，建水紫陶罐内的湿度都比较稳定，且相对恒湿。当室内湿度低于30%时，建水紫陶罐内的湿度维持在45%-50%；当室内湿度超过75%时，建水紫陶罐内的湿度仍维持在60%-65%。
图1建水紫陶存储普洱茶温湿度对比实验
为解释这一现象，联合研究中心通过X射线衍射、扫描电子显微镜、热重—示差扫描量热、压汞和粒度测量等方法，对建水紫陶原矿、泥料和成品的物相、粒度、烧成结构进行分析。结合陶器煅烧前后的化学组成和微观结构的对比分析，建水紫陶调节湿气的功能与其泥料的颗粒度以及烧成后的孔隙特点具有紧密关联。
图2联合研究中心研究人员对建水紫陶材料进行分析
上海交通大学材料学院教授、上海交通大学—建水紫陶联合研究中心首席专家张鹏强调，通过研究发现，建水紫陶陶泥颗粒整体较细，烧成后的孔径更小，孔径分布更窄，其对水蒸气的“呼吸”性能介于不透气的玻璃和大孔的紫砂之间。普洱茶属于后发酵茶，需要呼吸和转化。建水紫陶存放普洱茶既可以确保发酵不会太快又能保证内含的酶和微生物菌群的活性，帮助普洱茶达到越陈越香的品质要求。
普洱茶具有越陈越香的特点，被誉为“可以喝的古董”。普洱茶越陈越香一方面取决于本身的内质基础，另一方面依赖于存储陈化的环境条件。普洱茶的自然后发酵涉及诸多方面，存储条件会直接影响普洱茶的品饮品质，对于普洱茶转化的茶色、茶味、茶香都会产生直接的影响。
云南农业大学茶学院教授、云南省万人计划首席技师周玲告诉记者，“陈化是普洱茶的灵魂，经过时间的沉淀，普洱茶的内含物质会发生转化。所谓‘仓储千万条，防潮第一条’，普洱茶很怕受潮，这篇文章从科学角度证明建水紫陶可以调节仓储湿度，我觉得这对存储普洱茶非常有利。”
云南海湾茶业有限公司是云南省五大普洱茶企业之一，该公司十年前开始使用建水紫陶存储普洱茶，效果有目共睹。该公司市场部总经理段文俊说：“这篇论文从理论高度证明建水紫陶存茶好，给了我们科学的指导，将来海湾茶业还会在全国其他门店推广建水紫陶。”
据了解，上海交通大学与建水县人民政府共同组建的“上海交通大学——建水紫陶联合研究中心”于2021年4月正式揭牌。该联合研究中心遵循“做精做优传统紫陶，做强做大现代紫陶”的工作思路，致力于开展建水紫陶基础性研究、性能研究及陶瓷新材料研究，其中一项工作是建水紫陶与普洱茶融合发展研究。
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